การอักเสบของตับอ่อนเป็นโรคที่พบบ่อย ซึ่งส่งผลกระทบต่อผู้คนประมาณ 9 ล้านคนทั่วโลก ตับอ่อนอักเสบส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นในช่วงวัยทอง - ระหว่างอายุ 30 ถึง 40 ปี เหตุใดตับอ่อนจึงอักเสบ ตับอ่อนอักเสบรักษาอย่างไร และควรเปลี่ยนอาหารอย่างไร
การอักเสบของตับอ่อน: สาเหตุและผลที่ตามมา
ส่วนใหญ่การอักเสบของตับอ่อนหรือตับอ่อนอักเสบมักเกิดจากการดื่มแอลกอฮอล์หรือโรคนิ่ว โดยทั่วไปสาเหตุของกระบวนการอักเสบคือการบาดเจ็บการติดเชื้อ (รวมถึงไซโตเมกาโลไวรัส, ไวรัสตับอักเสบบี, ไวรัสเริม, มัยโคพลาสโมซิส, ซัลโมเนลโลซิส, เลปโตสไปโรซีส), เนื้องอกและโรคอื่น ๆ นอกจากนี้ยังพบว่าตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันสามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากมีไขมันหรือแคลเซียมในเลือดสูง การสูบบุหรี่ยังเพิ่มความเสี่ยงอีกด้วย
โอกาสที่จะเป็นโรคตับอ่อนอักเสบยังเพิ่มขึ้นเมื่อรักษาด้วยยาบางชนิด โดยเฉพาะยากลุ่มสแตติน (ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด) สารยับยั้ง ACE (ความดันโลหิตต่ำ) ยาคุมกำเนิด กรดวาลโพรอิก และอื่นๆ
ตับอ่อนอักเสบมีสองประเภท: เฉียบพลันและเรื้อรัง
การอักเสบเฉียบพลันมีลักษณะอาการเด่นชัด:
- อาการปวดอย่างรุนแรงในภาวะ hypochondrium ด้านซ้ายแผ่ไปทางหลังส่วนล่างหรือล้อมรอบ
- ไข้;
- คลื่นไส้อาเจียน
ตับอ่อนอักเสบเรื้อรังเกิดขึ้นได้ไม่รุนแรงกว่า ผู้ป่วยส่วนใหญ่มักบ่นว่ารู้สึกไม่สบายบริเวณซีกซ้ายของช่องท้อง คลื่นไส้ น้ำหนักลด อุจจาระมีไขมัน และท้องเสีย
ภาวะแทรกซ้อนและการพยากรณ์โรคของตับอ่อนอักเสบส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดและความรุนแรงของโรค ในสภาวะเฉียบพลัน อาจเกิดอาการช็อก ภาวะขาดน้ำ ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น และไตวายได้ บางครั้งตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันทำให้เกิดความเสียหายต่อระบบทางเดินหายใจ
ท่ามกลางภาวะแทรกซ้อนในระยะหลัง สิ่งที่อันตรายที่สุดคือเนื้อร้าย (การตายของเซลล์) ของต่อม นอกจากนี้ยังเป็นที่ทราบกันว่าตับอ่อนอักเสบเรื้อรังเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งตับอ่อน
การรักษาโรคตับอ่อนอักเสบ: สิ่งสำคัญคืออาหาร!
การรักษาอาการอักเสบของตับอ่อนขึ้นอยู่กับความรุนแรงของอาการ ยาแก้ปวดใช้เพื่อบรรเทาอาการปวด ในกรณีของภาวะขาดน้ำ จะมีการกำหนดการบำบัดด้วยการคืนน้ำ และบางครั้งอาจใช้ยาปฏิชีวนะในโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน อย่างไรก็ตามบทบาทนำในการรักษาโรคตับอ่อนอักเสบนั้นเกิดจากการรับประทานอาหารซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของการอักเสบและความรุนแรงของมัน
อาหารสำหรับตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันเป็นกุญแจสำคัญในการฟื้นตัวและลดผลที่ตามมา ตามกฎแล้วจนกว่าอาการจะดีขึ้น แนะนำให้อดอาหาร นั่นคือ ไม่รวมอาหารและเครื่องดื่มโดยสมบูรณ์ เพื่อคืนความสมดุลของเกลือน้ำ สารละลายโซเดียมคลอไรด์และอื่นๆ จะถูกฉีดเข้าเส้นเลือดดำ กลยุทธ์ "หิว" เกิดจากการที่เมื่ออาหารเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารตับอ่อนเริ่มผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารและในทางกลับกันสามารถนำไปสู่การกำเริบของความเจ็บปวดและการเสื่อมสภาพในสภาพทั่วไปของผู้ป่วย
อย่างไรก็ตาม การวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้ชี้ให้เห็นว่าการเริ่มรับประทานอาหารตั้งแต่เนิ่นๆ สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันระดับปานกลางอาจปลอดภัย และยิ่งกว่านั้นอาจปรับปรุงผลการรักษาอีกด้วย แน่นอนว่าต้องปฏิบัติตามข้อจำกัดด้านอาหาร เช่นเดียวกับการอักเสบเรื้อรังของตับอ่อน
การรักษาโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันระดับรุนแรงอาจนำไปสู่การพัฒนาของอวัยวะหลายส่วนล้มเหลวและภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงอื่นๆ ผู้ป่วยจำเป็นต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลซึ่งส่วนใหญ่มักจะอยู่ในห้องผู้ป่วยหนักซึ่งเขาได้รับการรักษาที่ซับซ้อน ในตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันรุนแรงผู้ป่วยจะได้รับสารอาหารทางหลอดเลือดดำนั่นคือด้วยความช่วยเหลือของยาที่ให้ทางหลอดเลือดดำ
การรักษาโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรังขึ้นอยู่กับการรับประทานอาหารอย่างเคร่งครัด
ทำไมต้องรับประทานอาหารสำหรับตับอ่อนอักเสบ?
เป้าหมายหลักของข้อจำกัดด้านอาหารสำหรับการอักเสบของตับอ่อน ได้แก่:
- ป้องกันการขาดสารอาหาร
- รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ (ไม่รวมภาวะน้ำตาลในเลือดสูงหรือภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ);
- การชดเชยโรคที่มักเกิดร่วมกับตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง - เบาหวาน ความผิดปกติของไต และอื่นๆ
- ป้องกันตอนของตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน
เมนูสำหรับตับอ่อนอักเสบได้รับการคัดเลือกในลักษณะที่รวมอาหารที่ย่อยและย่อยง่ายซึ่งต้องใช้เอนไซม์ย่อยอาหารในปริมาณขั้นต่ำ นอกจากนี้อาหารไม่ควรเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด
อาหารสำหรับตับอ่อนอักเสบ: กินอะไรเมื่อตับอ่อนอักเสบ
การเปลี่ยนแปลงอาหารหลักที่ต้องปฏิบัติตามโดยผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบ:
- หยุดสูบบุหรี่ การสูบบุหรี่มีส่วนทำให้การทำงานของตับอ่อนเสื่อมลง และยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งอีกด้วย
- กินอย่างน้อยวันละ 5-6 ครั้งในส่วนเล็กๆ
- รักษาความชุ่มชื้น: ดื่มน้ำอย่างน้อย 2 ลิตรต่อวัน (อนุญาตให้ใช้กับตับอ่อนอักเสบ, ชา, น้ำผลไม้, น้ำ, ผลไม้แช่อิ่ม)
พื้นฐานของอาหารที่ผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรังต้องปฏิบัติตามคือการรักษาระดับโปรตีน (ปกติ 100 ถึง 120 กรัมต่อวัน) จำกัด ปริมาณไขมันอย่างรวดเร็ว (จาก 60-70 กรัมต่อวันเป็น 30 กรัมในบางกรณี) รวมทั้งแยกออกจากอาหารลดน้ำหนักที่อุดมไปด้วยสารที่กระตุ้นการหลั่งน้ำตับอ่อน นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตลงเหลือ 250-300 กรัมต่อวันและเหนือสิ่งอื่นใดคือคาร์โบไฮเดรต "หนัก" ธรรมดา - น้ำตาลแป้งขาว หากผู้ป่วยเป็นโรคเบาหวาน บางครั้งแพทย์แนะนำให้กำจัดคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงในช่วงระยะเวลาหนึ่ง
ในกรณีที่บุคคลลดน้ำหนักเขาอาจได้รับอาหารที่มีแคลอรี่สูง - มากถึง 5,000 แคลอรี่ต่อวัน
อาหารหรือตารางที่ 5 สำหรับตับอ่อนอักเสบ
ในทางการแพทย์ผู้ป่วยที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบจะได้รับตารางที่ 5p ตามการจำแนกประเภทของนักบำบัดโรคซึ่งเป็นหนึ่งในนักวิทยาศาสตร์ชั้นนำในด้านโภชนาการ เขาเป็นผู้เขียนระบบโภชนาการอาหารซึ่งประกอบด้วย 15 สูตรที่กำหนดไว้สำหรับโรคบางชนิดในช่วงที่อาการกำเริบและการบรรเทาอาการ
ตารางที่ 5a ออกแบบมาสำหรับผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง ลักษณะสำคัญของโหมดนี้:
- ปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 2,000 แคลอรี่ต่อวัน (ลดลง)
- คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเป็นหลัก 200 กรัม
- โปรตีน 100-120 กรัม
- ไขมันไม่เกิน 80 กรัม รวมไขมันสัตว์ 30%
- ของเหลว 1.5-2 ลิตรต่อวัน
ตารางที่ 5a แสดงถึงการจำกัดทั้งผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ที่กระตุ้นการทำงานของตับอ่อน
สิ่งที่ไม่ควรกินถ้าคุณมีตับอ่อนอักเสบ
- ทอด;
- เครื่องเทศ, เนื้อรมควัน;
- แอลกอฮอล์;
- เนื้อมัน
- ผักที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ - ถั่ว, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, กระเทียม;
- ไอศครีม;
- ผลิตภัณฑ์ที่สามารถนำไปสู่การเกิดอาการแพ้
- ผลิตภัณฑ์แป้งที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม (พาสต้า ขนมปังขาว ขนมอบเนย ขนมอบพัฟ)
- ไขมันทรานส์ (มาการีน) รวมถึงในผลิตภัณฑ์ขนม
- มายองเนส;
- อาหารในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด
นอกจากนี้ประเภทของอาหารที่ต้องห้ามสำหรับตับอ่อนอักเสบ ได้แก่ หัวหอมสีน้ำตาล, สีน้ำตาล, เห็ด, ตับ, เครื่องเทศร้อน - มะรุม, พริกไทย, มัสตาร์ด, กัด, โกโก้, กาแฟ, ช็อคโกแลต, น้ำมะเขือเทศ, ไข่ดาว
เนื่องจากให้ความสำคัญกับการบริโภคไขมันต่ำ อาหารบางชนิดจึงอาจบริโภคในปริมาณที่จำกัดอย่างเคร่งครัด
ดังนั้นคุณไม่ควรกินเนยเกิน 50-70 กรัมต่อวัน ไข่ (ในรูปของไข่เจียว นึ่งหรือต้ม) ไม่เกิน 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ชีสในปริมาณเล็กน้อย ไม่เผ็ด และควรเป็นไขมันต่ำ จะดีกว่าเพื่อตอบสนองความต้องการไขมันด้วยอาหารที่อุดมด้วยกรดโอเมก้า 3 เช่น ปลาเฮอริ่ง ปลาแดง ปลาแซลมอนคาเวียร์ ควรลดปริมาณเกลือที่บริโภคลงเหลือ 10 กรัมต่อวัน
ผลิตภัณฑ์ที่อนุญาตให้บริโภคสำหรับตับอ่อนอักเสบตามตารางที่ 5a ได้แก่:
- ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำหรือไขมันต่ำ
- เนื้อไม่ติดมันต้ม อบ และตุ๋น (เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, ไก่งวง, ไก่, กระต่าย);
- ปลา;
- ผักและผลไม้ (ยกเว้นพืชตระกูลถั่ว ผักสีเขียว);
- กะหล่ำปลีดอง;
- ซุปผัก
- ธัญพืชรวมทั้งในรูปของเกล็ด
- น้ำผึ้ง, แยม, เยลลี่;
- ขนมปังข้าวไรย์เมื่อวาน
- ขนมอบที่ทำจากแป้งเกรด 1-2 ไม่อร่อย อาจยัดไส้ด้วยคอทเทจชีส ปลาต้ม เนื้อไม่ติดมัน แอปเปิ้ล
- แครกเกอร์;
- บิสกิต
อาหารเมดิเตอร์เรเนียนสำหรับตับอ่อนอักเสบ
ในประเทศตะวันตก ไม่ค่อยมีการใช้การจำแนกประเภทอาหารข้างต้น สำหรับตับอ่อนอักเสบ แพทย์หลายคนแนะนำให้ใช้สิ่งที่เรียกว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ รวมถึงโรคหลอดเลือดหัวใจและระบบทางเดินอาหาร
อาหารเมดิเตอร์เรเนียนรวมถึงอาหารที่ชาวอิตาลี กรีซ และไซปรัสรับประทาน พื้นฐานของอาหารคืออาหารจากพืช - ผักผลไม้เมล็ดธัญพืช
ไขมันสัตว์อิ่มตัว (รวมทั้งที่พบในผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเต็ม) จะถูกแทนที่ด้วยไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งส่วนใหญ่พบในน้ำมันมะกอก
ปริมาณเกลือจะลดลงเหลือน้อยที่สุดโดยแทนที่ด้วยเครื่องเทศหรือสมุนไพร พวกเขายังจำกัดการบริโภคเนื้อแดงด้วย - รับประทานไม่เกินเดือนละหลายครั้ง ความต้องการไขมันและโปรตีนนั้นได้รับการตอบสนองจากสัตว์ปีก ปลา และอาหารทะเล ซึ่งบริโภคอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง
อาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ใช้รักษาตับอ่อนอักเสบเรื้อรังจำเป็นต้องประกอบด้วยโยเกิร์ตและชีสไขมันต่ำ รวมถึงธัญพืช รวมถึงเมล็ดธัญพืชด้วย
อาหารสำหรับตับอ่อนอักเสบ: ต่อวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
ตอนนี้เรามาดูจากทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติแล้วลองสร้างตัวเลือกเมนูและดูว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะรวมผักผลไม้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไว้ในอาหารสำหรับตับอ่อนอักเสบ
อาหารประจำวันของผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรังควรรวมถึง:
- ผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสี 250-300 กรัม
- ผลไม้ขนาดกลางสองผล
- ผักต่างๆประมาณ 800 กรัม
- ถั่ว 15 กรัม
- โปรตีนจากสัตว์ 150 กรัม (ปลา)
- ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ 250 มล. หรือ 60 กรัม
เมนูประจำสัปดาห์สำหรับตับอ่อนอักเสบควรมี:
- ปลาทะเลสามมื้อ
- เนื้อวัวหรือลูกแกะไม่เกินสองเสิร์ฟ
- ไข่สามฟอง ควรเป็นไข่เจียว
- ไก่หรือไก่งวงสามถึงสี่เสิร์ฟ
- ถั่วหรือเมล็ดพืชสามถึงสี่เสิร์ฟ
- ขนมหวานหนึ่งหรือสองมื้อ (ผลไม้แห้ง คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน)
- พืชตระกูลถั่วสี่ถึงหกหน่วยบริโภค
ประเด็นสุดท้ายยังเป็นที่น่าสงสัยในหมู่ผู้เชี่ยวชาญบางคน ดังนั้นตารางที่ 5a จึงไม่รวมพืชตระกูลถั่วจากอาหารสำหรับตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวโปรตีนจากพืชแร่ธาตุและวิตามินในผลิตภัณฑ์เหล่านี้สูงนักระบบทางเดินอาหารหลายคนเชื่อว่าถั่วถั่วเลนทิลและถั่วลันเตาควรเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารสำหรับตับอ่อนอักเสบในการบรรเทาอาการ
ผลิตภัณฑ์ชั้นนำสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ
ผลไม้ 8 อันดับแรก
- แบล็คเบอร์รี่ เบอร์รี่ที่อุดมไปด้วยวิตามิน C, K, B, แมงกานีส, ทองแดง, โพแทสเซียม และสารอาหารอื่นๆ
- เชอร์รี่. ผลไม้แคลอรี่ต่ำที่มีสารอาหารมากมาย แนะนำให้รวมไว้ในอาหารหากจำเป็นเพื่อลดน้ำหนักตัว ช่วยลดความรุนแรงของกระบวนการอักเสบและปรับปรุงการนอนหลับ
- แตงโม. ประกอบด้วยวิตามินที่สำคัญ ได้แก่ กลุ่มบี กรดแอสคอร์บิก และแร่ธาตุ (โพแทสเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส และอื่นๆ)
- ลูกพรุน มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด และช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้น หนึ่งในผลไม้ในอุดมคติที่จะรวมไว้ในอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ
- องุ่นแดง. โพลีฟีนอลประกอบด้วยช่วยควบคุมน้ำหนักตัวและป้องกันการเกิดโรคอ้วน รวมถึงโรคเบาหวานประเภท 2 สามารถรวมอยู่ในอาหารโดยเป็นส่วนหนึ่งของสลัดที่มีองุ่น ไก่ต้ม และเมล็ดวอลนัท
- มะม่วง. ประกอบด้วยไฟเบอร์ที่ดีต่อสุขภาพ วิตามินซี มาโครและธาตุขนาดเล็ก และเหนือสิ่งอื่นใดคือธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียม ช่วยปรับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด มะม่วงรวมอยู่ในสูตรอาหารสลัดต่างๆ ที่สามารถบริโภคได้สำหรับตับอ่อนอักเสบ
- แอปเปิ้ล มีเส้นใยสูงและช่วยลดการอักเสบและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ มีประโยชน์ทั้งอบและสด
- ทับทิม ทับทิมมีไฟเบอร์ โพแทสเซียม เหล็ก วิตามินซี และเคจำนวนมาก
ผัก 7 อันดับแรกสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง
- บีทรูท แหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ ช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินน้ำดีตับและหัวใจ
- บรอกโคลี ผักที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่แหล่งของกรดโฟลิก บรอกโคลีต้มเพียงหนึ่งถ้วยประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิกและวิตามินเคในปริมาณรายวัน ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
- ผักโขม ปรับปรุงการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ช่วยทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ และป้องกันการเกิดมะเร็ง
- กะหล่ำปลีหยิก ลดความรุนแรงของการอักเสบ ส่งเสริมการกำจัดสารพิษ และป้องกันการเกิดเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง
- สลัด เป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารสำหรับตับอ่อนอักเสบคุณสามารถใช้สลัดผักสดต่างๆ ควรเลือกสลัดใบไม้สีเข้ม - มีวิตามินและองค์ประกอบย่อยมากกว่า
- มันเทศ. อุดมไปด้วยวิตามิน A, C, B6, B12 รวมถึงแร่ธาตุต่างๆ โดยเฉพาะแคลเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก สามารถรับประทานดิบ ต้ม หรืออบได้
- แครอท. หนึ่งในแหล่งสำคัญของเบต้าแคโรทีน ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน ในส่วนของอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ คุณสามารถบริโภคแครอทดิบ แครอทต้ม และน้ำแครอทได้
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นส่วนหนึ่งของสลัดที่มีเม็ดมะม่วงและถั่ว
6 อันดับธัญพืชสำหรับตับอ่อนอักเสบ
จากการวิจัยพบว่าควรเพิ่มเนื้อหาของเมล็ดธัญพืชในอาหารระหว่างการอักเสบของตับอ่อนเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสภาพของอวัยวะ
- ข้าวกล้อง การเปลี่ยนข้าวขาวแบบเดิมๆ จะช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานได้มากถึง 15% หรือมากกว่านั้น ธัญพืชเหล่านี้อุดมไปด้วยเส้นใยและแมงกานีสและมีแคลอรี่สูง ดังนั้นควรควบคุมขนาดส่วนเมื่อบริโภค
- บัควีท บัควีทอุดมไปด้วยโปรตีน สารต้านอนุมูลอิสระ และไฟเบอร์ สามารถย่อยได้สูง แนะนำเป็นส่วนหนึ่งของโภชนาการอาหารรวมทั้งตับอ่อนอักเสบ
- ปลายข้าวข้าวโพด ปลายข้าวข้าวโพดละเอียด (โพเลนต้า) ตกตะกอนได้ดี ปราศจากกลูเตน
- ข้าวฟ่าง. มีไฟเบอร์สูงและปราศจากกลูเตน ดูดซึมได้ดี ประกอบด้วยสารอาหารหลายชนิด ได้แก่ วิตามินบี วิตามินอี แคลเซียม สังกะสี ไอโอดีน แมกนีเซียม ตลอดจนโปรตีนและแป้ง
- เทฟ พืชธัญพืชที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในเอธิโอเปีย อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ช่วยลดน้ำหนักตัว เพิ่มภูมิคุ้มกัน และระบบย่อยอาหาร คุณสามารถใช้แป้งเทฟฟ์เพื่อทำแฟลตเบรด โจ๊ก และอาหารจานอื่นๆ เป็นส่วนหนึ่งของอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ
- ดอกบานไม่รู้โรย อุดมไปด้วยเส้นใย โปรตีน และธาตุขนาดเล็ก ปราศจากกลูเตน ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น ลดการอักเสบ และลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวาน ขอแนะนำให้เปลี่ยนข้าวโอ๊ต ข้าวขาว และพาสต้าที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมด้วยผักโขม
ถั่วและเมล็ดพืช 5 อันดับแรกสำหรับอาหารตับอ่อนอักเสบ
- อัลมอนด์ ถั่วอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและส่งเสริมการลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม คุณควรคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่และอย่าบริโภคมากกว่าหนึ่งหน่วยบริโภคต่อวัน
- วอลนัท มีกรดโอเมก้า 3 ที่เป็นประโยชน์และช่วยรักษาสุขภาพหลอดเลือด หัวใจ และสมอง พวกเขามีแคลอรี่สูง
- เมล็ดทานตะวัน. แหล่งของวิตามินบี วิตามินอี แมกนีเซียม และซีลีเนียมซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีชื่อเสียง ให้กรดไขมันและกรดอะมิโนจำเป็นแก่ร่างกาย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์สองรายการก่อนหน้านี้ มีปริมาณแคลอรี่สูง
- เมล็ดฟักทอง. ประกอบด้วยไขมันและเส้นใยที่ไม่อิ่มตัวเพื่อสุขภาพ ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ มันสามารถใช้ในสลัดหรือผสมกับโยเกิร์ตไขมันต่ำก็ได้
- พิสตาชิโอ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี” และช่วยลดน้ำหนักตัว แนะนำให้บริโภคในปริมาณน้อยเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง
แหล่งโปรตีน 4 อันดับแรก
- นก. ไก่และไก่งวงเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุด เพื่อไม่ให้เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์ในอาหารนี้ควรนึ่งอบหรือต้มจะดีกว่า
- ปลาและอาหารทะเล สิ่งที่มีค่าที่สุดคือปลาสีแดง - ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์, อุดมไปด้วยกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดและสมอง
- ไข่. อุดมไปด้วยโปรตีนและกรดอะมิโน ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ ขอแนะนำให้ใช้สำหรับการอบอาหาร (เช่นแพนเค้ก) รวมถึงการเตรียมไข่เจียว
- พืชตระกูลถั่ว แหล่งโปรตีน เส้นใยพืช เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำจึงเหมาะสำหรับการใช้ในอาหารสำหรับตับอ่อนอักเสบ ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและส่งเสริมการลดน้ำหนัก พืชตระกูลถั่วบางชนิด เช่น ถั่วเลนทิล มีเอนไซม์ที่ตับอ่อนผลิตขึ้นมาเพื่อสลายไขมัน - ไลเปส
รายการสินค้า: แหล่งไขมัน 3 อันดับแรกสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ
- โยเกิร์ตกรีก ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่มีไขมันต่ำหรือไม่มีไขมันซึ่งไม่มีน้ำตาลหรือสารให้ความหวาน ด้วยเนื้อหาของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จึงช่วยให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติและเพิ่มการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน
- คอทเทจชีส แหล่งของแคลเซียม วิตามินบี คอทเทจชีสไขมันต่ำเป็นส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงของอาหารสำหรับตับอ่อนอักเสบ สามารถรับประทานกับถั่วและผลไม้ได้
- เคเฟอร์. มีแลคโตและบิฟิโดแบคทีเรียในปริมาณสูง ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ ปรับการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันให้เป็นปกติ และยังช่วยเติมแคลเซียมและโปรตีนสำรองอีกด้วย ขอแนะนำให้ใช้ kefir ที่มีไขมันต่ำ
วิตามินและแร่ธาตุ
ด้วยโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง การดูดซึมสารอาหารในลำไส้อาจลดลง รวมถึงกระบวนการเผาผลาญอาจทำงาน ส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อการขาดวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มขึ้น เพื่อติดตามอาการของผู้ป่วย แพทย์อาจสั่งการตรวจทางห้องปฏิบัติการเป็นประจำเพื่อกำหนดระดับสารอาหารที่สำคัญ จากผลลัพธ์ที่ได้ ควบคู่ไปกับการรับประทานอาหารเฉพาะสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง สามารถแนะนำให้รับประทานวิตามินรวมและแร่ธาตุในยาได้